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| 违规加工作坊被查封 酿酒设备为规范化生产添助力 | |||||
作者：佚名 机械供求来源：不详 点击数： 更新时间：2018-11-14  |
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近日，岳阳市平江县全面部署开展了各类酒类商品专项整治和监督抽检，并把酿酒小作坊整治工作作为重点民生工作之一，对违规酿酒的作坊进行查封，全力确保酒类产品生产质量安全可靠，推动酿酒作坊生产标准化、规范化。 酿酒作坊同属于食品小作坊式生产加工模式，都有着作坊式生产的“通病”，给人明显的印象就是“脏乱差”，同时又存在生产条件差、加工设备不齐全、位置分布分散、经营规模小、无证无照生产经营普遍存在等问题，尤其是酿酒黑作坊原料间与加工间没有严格分开，更无灭蝇灭鼠等设施，以及专业的酿酒设备，存在很大的食品安全隐患。
违规加工作坊被查封酿酒设备为规范化生产添助力 我们知道，在食品作坊升级改造中，大多数地方作坊整治相关法规、政策都要求：生产加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源隔离，同时具有相应的生产加工设备、设施，以及防尘、防蝇、防虫、防鼠等卫生防护设施等等。那么，就食品生产加工而言，酿酒需要经过哪些工序，又会涉及到哪些关键的酿酒设备呢？ 据相关人员介绍，传统酿酒工序包括蒸煮、摊晾、撒曲、搅拌、装桶发酵、蒸馏、成品等，其中发酵工序温度控制十分关键，同时还要注意卫生，并随时分析水分、酸度、淀粉残留量的变化，耗时耗力。而现代酿酒除了加工工艺、技术得到提升之外，更重要的各工序酿酒设备的应用，不仅提高了生产效率，节省了劳动力，还保证了酿酒的安全、卫生与品质。 笔者了解到，酿酒作坊采用人工，劳动力度很大，更重要的是一个酿酒人在酿酒过程的经验、技术，对于最终酒品质的好坏起着决定作用。无论是酿酒作坊采用传统古法酿酒，还是工厂化酿酒，从开始粮食蒸煮的程度，到糖化、发酵、蒸馏的时间、温度把控都非常重要。 此外，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要且必不可少的工艺。工厂化酿酒都有很多车间和口窖池，由于原酒在风格与个性上存在差别，这就需要靠勾兑来统一风格，才能使每一批次的出厂酒保持一致和纯正的口感。 业内人士表示，蒸馏酒设备是酿酒设备中非常重要的设备之一，它占整个酿酒工序比重的一半以上。正如上文提到的，酒进行蒸馏处理，对温度、时间要求很高，对于酿酒作坊，只有好的酿酒师才能够恰当的控制火候，才能更好地制出纯净不同层次的原酒。而蒸馏器进行蒸酒可以很好地对火候进行控制，保证酒的口感与品质。 据悉，曲阜有企业推出的白酒蒸馏设备采用多管套管结构，使得物料接触冷却水面积大，冷却速度快，出酒率高。另外，该设备采用优质不锈钢焊接而成，锅底加厚，经久耐用。更重要的是，白酒蒸馏设备设有温度控制系统，可以根据加工需要自行设置温度，避免蒸馏温度过高或者过低而影响蒸馏效果和酒中活性成分丧失而带来的口感不适等问题。 总的来说，与酿酒作坊加工相比，工业化生产白酒是一个系统工程，从原材料选用到包装出厂，一瓶好酒要经过多道酿造工序，多个关键过程，以及涉及不少酿酒设备，并且每一道工序都要一丝不苟，这样既实现了酒类加工的标准化、规范化、自动化，又能更好地保障出厂酒品的质量安全。 |
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